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Se você perdeu a primeira... Não perca essa!!!!!!

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Não percam a oportunidade de aprender os segredos dos bolos pão-de-ló e chiffon de chocolate, baba de moça e ainda uma receita diferente de bolo desconstruído, um bolo que está ganhando espaço entre as noivas mais descoladas..... Espero vocês

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CURIOSIDADES - Verrines

Autoria desconhecida.

Verrine é a nomenclatura dada a pratos que são servidos em copos, normalmente pequenos. O nome é de origem francesa "verre" que significa “copo”. Faz parte da culinária moderna, normalmente usado em entradinhas ou sobremesas. Mas você pode elaborar o seu em seus copinhos ou em suas taças de vinho, não se preocupe em utilizar apenas peças caríssimas!O improviso com peças bastante simples também pode dar muito certo! 
Copinhos de vidro, de plástico... Não importa, o charme fica por conta da transparência para poder ver cada camadinha dessa delícia. 

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Se você perdeu a oportunidade de aprender a fazer essas delícias fique ligada que logo, 

logo teremos novas aulas!!!!!

BOM CARNAVAL A TODOS!!!!!!

RECEITAS - Quadradinhos de Damasco

Casamento da minha querida irmã....

Quadradinhos de Damasco

Brigadeiro de Damascos

Ingredientes

02 latas de leite condensado

01 colher (sopa) de farinha de trigo peneirada

02 caixinhas de creme de leite UHT

01 colher (sobremesa) de manteiga sem sal

100 g de damascos picados

20 ml de licor de apricot

Modo de Preparo:

Em uma panela média coloque o leite condensado e dissolva a farinha de trigo. Acrescente o creme de leite a manteiga e os damascos picados, leve ao fogo mexendo sempre até que desprenda do fundo da panela. Deixe esfriar e empregue o licor.

Demais Ingredientes

300 g de damascos

Mini cortador de flor 

CURIOSIDADES - Damascos

(Foto: fonte desconhecida)

O damasco (ou abricó) é uma fruta de origem chinesa e siberiana, pertence à família da ameixa, da cereja e do pêssego. O damasqueiro pode atingir cerca de nove metros de altura e suas folhas são largas e arredondadas. É produzido em várias partes do mundo (da Turquia à Ásia Central), e com muitas variedades: damascos brancos, cinzas, pretos e ’pink’; pequenos como ervilhas e grandes como pêras, de sabores variados. No Brasil,  apesar do cultivo em escala comercial ser praticamente inexistente, é possível encontrar o fruto fresco.
Rica em fibras, pouco calórica e fonte de nutrientes. O betacaroteno (produtor da vitamina A), os carboidratos, o cálcio, o fósforo e a vitamina C se destacam, mas também possui vitaminas B1, B2, niacina e ferro. A semente do damasco é utilizada na produção de óleos ricos em ácidos oléico e linoléico, e vitaminas A e C.
Graças aos seus nutrientes, o damasco é um excelente antioxidante, deixando os cabelos, a pele e as unhas mais saudáveis. É importante também para manter a saúde da visão e dos ossos, para o sistema imunológico e produção de energia. Tem propriedades calmantes, digestivas e diuréticas.
O consumo de damasco fresco não é muito popular em nosso país, sendo mais comum a aquisição do fruto seco ou como licores, geléias e sucos. O fruto seco é muito utilizado na produção de doces, pavês, cremes, sorvetes, recheios e charlottes.

(fonte: Nutrição em foco)

RECEITAS - Cheesecake de frutas vermelhas.

A boa do dia hoje é... CHEESECAKE de frutas vermelhas.

Cheesecake de Frutas Vermelhas

Patê Biscuit

Ingredientes:

200 g de biscoitos tipo maisena moídos

100 g de manteiga sem sal gelada e picada

30 g de glaçúcar peneirado

01 colher (sopa) de suco de limão

01 colher (chá) de raspas de limão

Modo Preparo:

Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes e amasse com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida e com “liga”. Distribua a massa forrando uma forma de 24 cm de diâmetro e 4 cm de altura. Reserve.

Ingredientes

300 g de cream cheese light

200 g de ricota fresca passada pela peneira

395 g de leite condensado

400 g de creme de leite UHT

50 g de manteiga sem sal macia

50 g de açúcar refinado

70 ml de suco de limão espremido e coado na hora

01 colher (sopa) de raspas de limão

01 colher (café) de essência de limão

02 gemas peneiradas

Modo de Preparo:

Bata os ingredientes no liquidificador até obter um creme liso.

Junte o suco de limão, os aromas e envolva bem. Empregue na montagem.

Acrescente a manteiga e a essência e continue batendo muito bem sempre em velocidade média.

Em seguida agregue o creme de leite aos poucos e por último a gelatina hidratada e dissolvida.

Calda de Frutas Vermelhas

Ingredientes:

150 g de açúcar refinado

300 g de frutas vermelhas congeladas (amora, framboesas, morangos e bluebarry)

07 g de amido de milho

Modo de Preparo:

Colocar todas as frutas em uma panela juntamente com o açúcar, dissolva o amido e acrescente e leve ao fogo e deixe ferver.

Deixe esfriar e empregue por cima do cheese cake.

CURIOSIDADES

Fonte: desconhecida

Relatos históricos dão conta de que a cheesecake foi servida na Grécia antiga durante os Jogos Olímpicos na Ilha de Delos em 776 a.C. Dá para imaginar um "atleta" comendo um pedação de cheesecake de framboesa antes da prova dos 100 metros?

Com a conquista da Grécia pelos romanos, o segredo desta iguaria mudou de mãos. Diz-se que os romanos ofereciam cheesecake aos seus Deuses para acalmá-los. E assim foi se espalhando até chegar aos cadernos de receitas de nossas avós.
O ingrediente essencial da cheesecake é, obviamente, o queijo. Porém, vários são os tipos encontrados em receitas através dos tempos. O queijo cremoso, o queijo Francês Neufchâtel, o cottage e a ricota. O mais famoso e mais utilizado nos dias de hoje é o primeiro deles. Em 1872, um leiteiro americano tentando recriar o queijo Neufchâtel, acabou chegando ao cream cheese.
Existem milhares de receitas de cheesecake por aí. Quando falamos em receitas, não queremos dizer apenas quantidades de ingredientes diferentes. O que mais impressiona é a variedade de ingredientes que podem ser acrescentados à massa básica de queijo, à sua base crocante e à cobertura, sem que seja descaracterizado o sabor delicioso do queijo. 

 Fonte: Revista Menu

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Comece já a programar sua Páscoa.

RECEITAS - Brigadeiro de limão siciliano

Brigadeiro de Limão Siciliano

Ingredientes:

02 latas de leite condensado

01 colher (sopa) de farinha de trigo

02 caixinhas de creme de leite UHT

01 colher (sopa) de manteiga sem sal

01 colher (sobremesa) de raspas de limão siciliano

15 ml de suco de limão siciliano coado e espremido

Modo de Preparo:

Em uma panela coloque o leite condensado dissolva a farinha de trigo, acrescente os demais ingredientes e leve ao fogo médio mexendo sempre até obter um brigadeiro firme.

Deixe esfriar e passe no granulado branco da callebaut.

CURIOSIDADES - Brigadeiro

A história e como foi inventado o mais famoso e apreciado docinho de festa.
O Brigadeiro foi inventado no Brasil depois da Segunda Guerra Mundial (1939-1945). Naquele tempo, era muito difícil conseguir leite fresco e açúcar para se fazer receitas de doces. Aí, descobriram que a mistura de leite condensado e chocolate resultava em um docinho bem gostoso (Brigadeiro para presidente).
Ainda faltava dar um nome para o novo doce.
Na mesma época, aconteciam as eleições para presidente do Brasil, e um dos candidatos era o Brigadeiro Eduardo Gomes. Na campanha, ele utilizava uma propaganda engraçada, que ficou na boca do povo: “Vote no Brigadeiro que é bonito e solteiro”. Suas eleitoras batizaram o doce em homenagem ao candidato.
As mulheres que trabalhavam na campanha, em vez do “santinho” tradicional do candidato, distribuíam o docinho para ganhar votos.
Com o tempo, o brigadeiro foi ficando cada vez melhor. Para enfeitá-lo e deixá-lo mais saboroso, foi inventado o chocolate granulado.
Depois, outra receitas foram criadas a partir da original.
Em outros países nosso brigadeiro é conhecido como “trufa brasileira”.

RECEITAS - Quiche de Alho Poró e Queijo Gouda

Quiche de Alho Poró e Queijo Gouda

Ingredientes:

300 g de farinha de trigo

02 colheres (sopa) de queijo provolone ralado fino

01 colher (chá) rasa de sal

185 g de manteiga sem sal, gelada e picada

02 gemas de ovos (20 g cada)

75 ml yogurte natural

Modo de Fazer: Bata no processador os ingredientes secos e a manteiga até obter uma farofa. Junte as gemas e o yogurte e bata novamente até obter uma massa lisa e macia. Deixe gelar por 30 minutos e empregue na montagem.

Recheio:

02 alhos poro refogados

250 g de molho bechamel

100 g de creme de leite

100 g de queijo gouda

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes e empregue na montagem das quiches.

DICAS

Vamos Falar de Casamento?

As noivas quando decidem casar-se logo pensam no vestido, na igreja, na decoração enfim mas quando chega nos docinhos eis a questão ....

Quantos Doces são calculados por convidado?

 A primeira coisa que pergunto a noiva é : Quantos convidados terá sua festa?

 A minha sugestão é sempre ter 6 a 10 tipos de doces por convidado lembrando que esta quantidade deixará sua mesa mais elegante e composta.

Sempre faça uma mescla nos doces sendo chocolates, cítricos e até mesmo doces diet a procura é grande.

Quantos Bem Casados por convidado?

Como diz nossa amiga e consultora de etiqueta Glória Calil não tem uma quantidade exata mas sugiro de dois a três por convidado mesmo porque controlar bem casados ou até mesmo colocar segurança ao lado da mesa acho totalmente deselegante já que é para fazer um evento com estilo monte uma linda mesa na saída do espaço de eventos.

Texto editado por André Luis Dealis

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RECEITAS

Massa Básica de Macaron

Ingredientes:

Ingrediente	Quantidade	Unidade
Claras	100	g
Açúcar refinado	250	g
Farinha de amêndoas (ou castanha de caju)	250	g
Glaçúcar	250	g
Corante gel (amarelo, vermelho ou verde)	qb (quanto baste)	-

Recheio de Macaron (ganache de maracujá, maça verde ou framboesa)                           

Ingredientes:   

Ingrediente	Quantidade	Unidade
Chocolate branco	150	g
Creme de leite UHT	50	g
Suco de fruta (ou pasta) concentrado	100	g
Glucose	10	g

Modo de preparo:

Massa:
•Peneirar as amêndoas com o glaçúcar e passar pelo multi processador e reservar;
•Misturar bem as claras com o açúcar (merengue) e levar ao banho-maria até atingir cerca de 40ºC;
•Bater o merengue em picos macios;
•Desligar a batedeira e acrescentar a farinha de amêndoas e o glaçúcar peneirados, aos poucos, misturando delicadamente;
•Adicionar o corante, se for utilizar;
•Forrar uma assadeira com papel manteiga e untar levemente;
•Colocar a massa dos macarons num saco de confeitar com bico perlê e pingar os macarons sobre a assadeira preparada;
•Assar a 90ºC por 15 min e aumentar a temperatura para 120ºC e assar por mais 20-25 min;
•Retirar os macarons do forno, resfriar levemente e desenformar.

Recheio:
•Reduzir o suco concentrado de fruta a um purê consistente, cuidando para não queimar (se for usar a pasta de fruta, não precisa reduzir);
•Picar o chocolate;
•Misturar tudo e levar ao fogo até o chocolate derreter completamente;
•Retirar do fogo e continuar batendo até ficar bem homogêneo.

CURIOSIDADES

História dos Macarons

(Autor desconhecido)

Os macarons são pequenos suspiros preparados com farinha de amêndoas. Apresentam uma casquinha crocante e interior macio. Frequentemente são recheados com ganache ou creme manteiga nas mais variadas cores e sabores: frutas vermelhas, chocolate, café, pistache, frutas exóticas e por aí vai.

Como a maioria das preparações clássicas, a origem do macaron não é clara e tem séculos de história. Apesar do nome francês, acredita-se que a receita original seja italiana, e tenha surgido em algum monastério, sem uma data precisa - o nome macaron derivaria do italiano maccherone e do veneziano macarone (massa). Somente durante a Renascença, Catarina de Médici, ao casar-se com Henrique, Duque de Orleans, leva essa iguaria à corte francesa. Já os franceses clamam que a receita já era confeccionada anteriormente nos monastérios de Cormery, França, desde o ano de 791. De uma forma ou de outra, no início os macarrons eram apenas "biscoitos" de amêndoas sem qualquer recheio.

Durante o séc. XVII os macarons foram comumente confeccionados pelas Carmelitas, que seguiram os princípios de Theresa D’Ávila: “Amêndoas são boas para as jovens que não comem carne.” Durante a Revolução Francesa, duas freiras especializaram-se no preparo e comercialização dos macarons, tornaram-se famosas e passaram a ser chamadas de Souers Macaron (Irmãs Macaron).

Já no séc. XX, Pierre Desfontaines, fundador da famosa Pâtisserie Ladurée introduz um recheio cremoso aos macarons, que assumem assim a forma como o conhecemos atualmente.

Independentemente da origem, os macarons resistem até hoje e figuram nas melhores confeitarias do Brasil e do mundo.

Fica a dica: Para quem quiser provar os macarons da famosa Pâtisserie Ladurée a rede inaugurou a sua primeira loja brasileira, ela fica no shopping JK Iguatemi. Agora se não quiser ir tão longe faça sua encomenda comigo, será um prazer!

RECEITA

Bem-Casados Fécula

Ingredientes:  

04 ovos inteiros (gemas peneiradas)

01 colher (chá) de açúcar de baunilha

01 xícara (chá) de farinha de trigo

½ xícara (chá) de fécula de batata ou creme de arroz

01 colher (café) cremor de tártaro

01 colher (chá) fermento em pó

01 colher (chá) de raspas de limão (opcional)    

Modo de preparo:

Bata na batedeira os ovos inteiros com os açúcares até obter uma gemada fofa e esbranquiçada. Junte os ingredientes seco peneirados juntos e envolva delicadamente.

Com o auxílio de um saco de confeitar pingue a massa sobre uma chapa de alumínio e asse em forno pré aquecido a 180 °C.

RECHEIO: Doce D’Ovos

Ingredientes: 

250 de açúcar granulado
200 ml de água filtrada
01 rama de canela
04 cravos da índia
01 colher (sobremesa) de manteiga
12 gemas peneiradas
01 colher (café) de essência de rum
50 g de farinha de amêndoas sem a pele e moídas em pó
01 colher (café) de essência de baunilha
01 colher (sopa) de rum escuro

Modo de preparo:

Coloque numa panela o açúcar, a água e as especiarias e leve ao fogo (sem mexer) até obter uma calda em ponto de fio médio. Junte a manteiga e deixe esfriar. Em seguida, acrescente as gemas peneiradas e volte ao fogo, mexendo sempre até obter um creme espesso por último acrescente a as essências, passe pela peneira deixe esfriar e empregue como recheio.

CALDA PARA BEM-CASADOS (banha 400 unidades)

Ingredientes:

1 kg de açúcar refiando
500 ml de água filtrada

Modo de preparo:

Leve todos os ingredientes ao fogo deixe ferver por aproximadamente 15 minutos.
Pincele seus bem casados frios e passe no açúcar refinado e deixe secar.

DICA: Para a calda não açucarar misture o açúcar e a água na panela e limpe a borda com um pincel. Coloque no fogo e não mexa mais.

Curiosidades

Bem-casados

Casadinho (português europeu) ou bem-casado (português brasileiro) é um doce popular em Portugal e no Brasil, principalmente nas festas de casamento, com mais de 100 anos de existência. Além do sabor bastante doce, destaca-se pela atenção dada à elaboração das embalagens com que são produzidos, feitas geralmente de papel crepom e fitas de cetim. Dizem que o bem-casado é servido no final das festas de casamento para trazer sorte e prosperidade aos noivos recém casados. Simbolizando assim a união e o compromisso mútuo entre os pares.

Características do bem-casado
O bem-casado é um doce bastante peculiar. A massa é muito macia, o recheio é normalmente de doce de leite ou baba de moça. Após longos anos este doce acabou se tornando algo tradicional nas festas de casamento.

Origem
O bem casado é um doce lusitano que espalhou-se também para o Brasil com a colonização e é comum nos dois países até os tempos atuais. A diferença básica entre o casadinho português e o bem-casado brasileiro é a textura da receita portuguesa, mais densa. Ambos são descendentes indiretos do multicentenário alfajor árabe. Sua aparência lembra muito o Macarons um bolinho receado francês.

Quer a receita?

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Para inaugurar o Blog!!!!

(Foto de autor desconhecido)

AULA PROMOCIONAL E INTENSIVA: TRUFAS, BOMBONS, 

PIRULITOS, BARRINHAS E TABLETES

No dia 13/01/2013 10:00 as 14:00 hs estarei na chocolândia Ipiranga 

Aprenda: os tipos de chocolates, têmpera correta, moldagem de bombons, trufas, pirulitos, barrinhas e tabletes. Principais defeitos que podem ocorrer na produção, estocagem, armazenagem e muito mais. Venha se profissionalizar.

CURIOSIDADES

A origem do Chocolate

O chocolate é um alimento feito com base na amêndoa fermentada e torrada do cacau. Sua origem remonta às civilizações pré-colombianas da América Central. A partir dos Descobrimentos, foi levado para a Europa, onde popularizou-se, especialmente a partir dos séculos XVII e XVIII. Contudo, em função das necessidades climáticas para o cultivo do cacau, não é possível o seu plantio na Europa e por isso as colônias americanas de clima tropical úmido continuaram a fornecer a matéria-prima. Atualmente os maiores produtores estão na África Ocidental.

O chocolate tal como é consumido hoje é resultado de sucessivos aprimoramentos realizados desde o início da colonização da América. O produto era consumido pelos nativos na forma duma bebida quente e amarga, de uso exclusivo da nobreza. Os europeus passaram a adoçar e a misturar especiarias para adequá-lo ao seu gosto. Com o desenvolvimento dos processos industriais e técnicas culinárias, surgiu o chocolate com leite e depois na forma de um sólido. Atualmente, é encontrado em diferentes formas que vão desde o sólido, como o chocolate em pó, as barras, os ovos e os bombons, e líquido, como achocolatado ou chocolate quente. Além de ser consumido puro, é também ingrediente de um grande número de alimentos como bolos (tortas, biscoitos, etc.), mousses, sorvetes e outros doces.

Paralelamente, o chocolate passou a ser associado a determinadas festividades, como por exemplo a Páscoa. Além disso, com as descobertas científicas, foram conhecidas algumas propriedades que o relaciona, especialmente na versão amarga, à saúde humana. Contudo, o mesmo não se aplica a diversos animais domésticos, para os quais pode chegar a ser tóxico.

RECEITAS

(Autor desconhecido)

Petit Tarte de Morangos

Patê Sablé:

250 g de farinha de trigo

50 g de amido de milho

01 pitada de sal

90 g de glaçúcar peneirado

01 colher (chá) de açúcar de baunilha

125 g de manteiga sem sal, gelada e picada

01 ovo inteiro ligeiramente batido (60 g)

Modo de Preparo:

Bata no processador todos os ingredientes secos e a manteiga gelada até obter uma farofa úmida.

Junte os demais e bata novamante até a massa ficar homogênea.

Em seguida embrulhe a massa em plástico filme e deixe gelar por 30 minutos.

Creme Patissiere:

Ingredientes:

500 ml de leite

01 lata de leite condensado

60 g de amido de milho

04 gemas peneiradas

200 g de creme de leite UHT

50 g de manteiga sem sal

Essência de baunilha

200 g de chantily batido

Modo de Preparo:

Em uma panela coloque o leite, o leite condensado, o amido de milho, as gemas, creme de leite leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Desligue o fogo e acrescente a manteiga e a essência deixe esfriar por último acrescente o chantily batido.

Demais Ingredientes:

Morangos frescos

Geléia de Brilho Neutra